pão

A fornada ou acto de cozer pão obedecia a um ritual próprio, hoje um pouco esquecido.

O dia de ir ao forno cozer o pão, este era e é, um trabalho desempenhado com muito gosto pelas mulheres da casa e que passou de mães para filhas, para que nunca faltasse o pão em nenhuma casa.

ORA ISTO DE COZER O PÃO TEM UMA CERTA CIENCIA!
Antes de mais convém ter um forno, quem não tiver um em casa, usa o forno comunitário!

A masseira onde ia repousar o pão já amassado era previamente limpa para ficar sem nenhum vestígio das anteriores cozeduras, porque assim o pão podia ressuar.

Trazida a farinha do moinho, a farinha era peneirada, a dona da casa benzia-a previamente e nela abre-se um buraco onde se vai deitando aos poucos a água a ferver, e ao mesmo tempo vai-se mexendo, envolvendo a água e a farinha com as mãos ou uma pá de madeira, até atingir determinado contexto e estar toda molhada.

De seguida começa-se a amassar a massa à força de braços, depois de se lhe juntar o fermento, uma porção calculada em função da massa da cozedura.

Depois de bem amassada, termina-se fazendo no final uma cruz desenhada com um dedo ou com a pá, a qual de seguida fica a levedar num canto da masseira, durante cerca de duas horas.

A cruz, um conceito ritualizado, servia «para que levede melhor». Nessa altura, nenhuma peça de vestuário masculino se podia colocar em cima da masseira, pois o pão nunca mais levedava.

De seguida vai-se aquecer o forno, usando carrascos, e as brasas são espalhadas no interior do forno para dar uma temperatura igual e constante, usando-se para tal uma vara comprida, chamada o sarrasco.

Aquecido o forno e já com a massa levedada, varria-se o forno com uma vassoura de giesta ou de codessos, e ainda por vezes era limpo com um novelo de farrapos envolvidos na ponta dum pau, o chamado varredouro.

Depois passava-se para a massa, da qual é retirada uma certa porção que se coloca numa gamela de madeira e sobre ela faz-se uma cruz e deita-se umas pedras de sal, para o diabo não entrar nele, e guarda-se até à próxima cozedura.

Numa grande gamela de madeira de choupo, começa-se a padejar o pão, fazendo-se fogaças, as quais são introduzidas no forno com uma pá redonda de choupo.
Ao deitarem as fogaças dentro do forno previamente aquecido, dizia-se as seguintes orações:

Deus de acrescente
Dento de forno,
E fora do forno
E a quem te comer.

Cumprido mais este ritual a porta do forno era tapada e benzida, porquanto se acredita que deste modo o pão coze melhor, e aguarda-se o tempo que a experiência milenar de então sabia ser necessário para cozer o pão.


Depois da porta aberta, bate-se três pancadas com a pá em cima do pão, para o acordar, tira-se para fora e colocam-se as fogaças em cima da masseira para arrefecer.